By Luca Perrone 
In questo articolo ti portiamo alla scoperta di uno dei gioielli enologici pugliesi che negli ultimi anni ha conquistato un posto d’onore tra i migliori vini rossi italiani: il Primitivo di Manduria. Se siete alle prime armi con il mondo del vino, questo articolo vi darà tutte le informazioni essenziali per apprezzare questo straordinario rosso del Sud Italia. Se cercate altre informazioni sui migliori vini rossi italiani potete andare a questo link.
La storia del Primitivo di Manduria
Il Primitivo ha radici antiche che risalgono all’epoca della Magna Grecia, circa 2000 anni fa. Il nome “Primitivo” deriva dal latino “primativus” che significa “primo a maturare”, caratteristica distintiva di quest’uva che raggiunge la maturazione già a fine agosto.
Per secoli è stato utilizzato principalmente come vino da taglio, ma la svolta è arrivata negli anni ’90 quando si è scoperta la parentela genetica con lo Zinfandel californiano. Questa rivelazione ha proiettato il Primitivo sulla scena internazionale.
Nel 1974 ha ottenuto la Denominazione di Origine Controllata (DOC) e nel 2010 è stata istituita la DOCG per la versione dolce naturale, consacrando il suo status tra i migliori vini rossi italiani.
Come viene prodotto il Primitivo di Manduria
La produzione di questo vino avviene in una zona specifica che comprende comuni delle province di Taranto e Brindisi, con terreni prevalentemente argillosi e calcarei. Le vigne sono spesso coltivate ad alberello pugliese, metodo antico che permette alle piante di resistere alla siccità estiva.
La vendemmia avviene precocemente, tra fine agosto e inizio settembre. Dopo la raccolta, spesso manuale, le uve vengono pigiate e il mosto fermenta a contatto con le bucce per 10-15 giorni. Il Primitivo DOC deve invecchiare almeno 9 mesi prima della commercializzazione, mentre per la Riserva sono necessari 24 mesi.
Il clima caldo e asciutto del Salento, insieme alla brezza marina, contribuisce a creare un vino di carattere che si distingue nel panorama dei migliori vini rossi italiani.
Le caratteristiche del Primitivo di Manduria
Nel calice, questo vino si presenta con un colore rosso rubino intenso, quasi impenetrabile, che con l’invecchiamento può virare al granata.
Al naso, offre profumi di frutti rossi maturi, confettura di frutti di bosco, note di cacao, vaniglia e spezie come pepe nero. Nei Primitivi più evoluti emergono anche sentori balsamici e di erbe mediterranee.
Al palato è avvolgente, con un corpo pieno e una morbidezza vellutata bilanciata da buona freschezza. Il grado alcolico è elevato (spesso oltre i 14 gradi) ma ben integrato. I tannini sono presenti ma mai aggressivi, e il finale è lungo e persistente.
Esiste anche la versione Dolce Naturale DOCG, ottenuta da uve leggermente appassite, che mantiene una piacevole dolcezza naturale.
Come degustare il Primitivo di Manduria
Per apprezzare questo vino al meglio:
- Utilizzate calici ampi che permettano al vino di ossigenarsi.
- Servitelo a 16-18°C per percepire tutti gli aromi.
- Per le versioni più strutturate, aprite la bottiglia un’ora prima o usate un decanter.
Il Primitivo accompagna perfettamente piatti saporiti della tradizione pugliese come orecchiette con ragù, brasati e arrosti. È eccellente anche con formaggi stagionati. La versione Dolce Naturale si abbina splendidamente a dolci al cioccolato fondente.
Per i neofiti, rappresenta un’ottima introduzione ai migliori vini rossi italiani: è accessibile, piacevole e offre un eccellente rapporto qualità-prezzo.
I migliori produttori di Primitivo di Manduria
Tra i produttori che si sono distinti per la qualità troviamo:
- Consorzio Produttori Vini di Manduria
- Feudi di San Marzano
- Cantine San Marzano
- Vespa Vignaioli
- Trullo di Pezza
Conclusione: perché il Primitivo è tra i migliori vini rossi italiani
Il Primitivo di Manduria incarna l’anima della Puglia: solare, generoso e con carattere ben definito. È un vino che racconta una storia millenaria di tradizioni contadine e un territorio unico baciato dal sole.
Ciò che lo rende uno dei migliori vini rossi italiani è la sua capacità di essere contemporaneamente immediato e complesso. È un vino democratico, che soddisfa sia chi è alle prime armi sia i palati più esigenti, e versatile negli abbinamenti.
Negli ultimi anni, i produttori pugliesi hanno fatto enormi passi avanti in termini di qualità, ottenendo riconoscimenti internazionali. Se non l’avete mai assaggiato, vi invito caldamente a farlo! Sarà un viaggio sensoriale indimenticabile nel mondo dei migliori vini rossi italiani.