Gateau di patate: come farlo perfetto - Notizievino.itLo chef Salvatore Giugliano reinterpreta il gateau di patate su Rai 1 con salsiccia, friarielli e provola: una ricetta che unisce tradizione campana e creatività moderna.
Da pochi mesi diventato padre, Salvatore Giugliano è tornato a conquistare il pubblico di Rai 1 con la sua cucina innovativa, che affonda le radici nella tradizione campana. Lo chef partenopeo ha presentato una versione rivisitata del classico gateau di patate, arricchita con ingredienti tipici come la salsiccia e i friarielli, un connubio perfetto tra sapori genuini e tecniche contemporanee.
La riscoperta del gateau di patate: un piatto della tradizione campana
Il gateau di patate, un must della cucina napoletana, si trasforma in un vero capolavoro grazie all’aggiunta di ingredienti selezionati che ne esaltano il gusto. La ricetta proposta da Giugliano prevede l’impiego di 2 kg di patate, 550 g di salsiccia, 300 g di provola affumicata e quattro fascetti di friarielli, una verdura tipica della Campania dal sapore amarognolo che bilancia la ricchezza dei formaggi e della carne. Per completare il piatto, formaggi stagionati come il pecorino romano e il parmigiano grattugiato conferiscono aromaticità e cremosità al composto.
L’uso del burro e del latte rende l’impasto di patate morbido e avvolgente, mentre la paprika e il peperoncino donano una nota leggermente piccante, esaltando ulteriormente il profilo gustativo. Il gattò viene quindi cotto in forno a 170 gradi per 35 minuti, garantendo una crosticina dorata e croccante sulla superficie grazie alla spolverata di pangrattato e al burro fuso.
Gateau di patate: trucchi – Notizievino.it
La preparazione inizia con la rosolatura della salsiccia sgranata in padella con un filo d’olio, sfumata con vino bianco fino a doratura, per ottenere un ripieno saporito e succulento. Parallelamente, i friarielli vengono saltati con aglio e peperoncino, lasciati appassire per mantenere intatta la loro consistenza e il loro aroma.
Le patate, lessate in acqua salata, vengono schiacciate e amalgamate con formaggi, burro, latte e un uovo intero, fino a ottenere un composto soffice e omogeneo. La teglia imburrata accoglie uno strato di patate, seguito da friarielli, salsiccia e provola, per poi essere coperto con il restante impasto di patate. Dopo aver cosparso la superficie con burro e pangrattato, il gateau è pronto per la cottura che lo trasformerà in un piatto ricco e avvolgente.
La ricetta è stata presentata durante l’ultima stagione di È sempre mezzogiorno, il fortunato programma di cucina e varietà condotto da Antonella Clerici su Rai 1, che continua a mantenere alto il suo successo con oltre 950 puntate trasmesse finora. Dal 2020, il programma rappresenta un vero e proprio salotto culinario dove chef, esperti e ospiti portano in tavola le eccellenze gastronomiche italiane, raccontandone storia, tradizioni e innovazioni.
La trasmissione, girata nello studio 2000 del Centro di produzione Rai di Milano, si distingue per la varietà di contenuti proposti, dall’arte culinaria ai giochi interattivi con il pubblico a casa, fino a momenti di approfondimento e intrattenimento. La recente edizione ha introdotto anche una sigla natalizia e una speciale cena di Natale trasmessa in prima serata, confermando la capacità del programma di rinnovarsi e coinvolgere sempre più spettatori.
Le ricette di È sempre mezzogiorno, come quella del gattò di Salvatore Giugliano, sono disponibili con i relativi video su RaiPlay, la piattaforma ufficiale Rai per lo streaming, permettendo a tutti gli appassionati di cucina di sperimentare a casa piatti tradizionali con un tocco moderno.
