Fave e cicoria, il piatto di novembre: la ricetta originale di un must pugliese

Fave e cicoria in una crema rustica e avvolgente: semplice, economica e perfetta per novembre. Una ricetta pugliese che scalda il cuore.

Quando arriva novembre, niente è più consolante di un piatto che sa di casa: caldo, saporito e con quel gusto un po’ amarognolo che ti conquista al primo assaggio. Le fave secche con la cicoria sono proprio questo — un abbraccio rustico che parla di tavole pugliesi e di sapori veri.

Se vogliamo rendere il piatto ancora più morbido possiamo frullare le fave assieme a una patata lessa, per un tocco più delicato omettiamo il peperoncino. Chi ama i sapori decisi può aggiungere acciughe sotto sale sciolte nell’olio durante la cottura della cicoria: il risultato è sorprendente.

Ricetta delle Fave e cicoria, rustica e avvolgente

Perfetta per un pranzo invernale o per una cena informale tra amici, questa ricetta si prepara con calma e ti restituisce un piatto che sembra uscito dalla cucina di una nonna pugliese. È ideale quando vuoi qualcosa di genuino ma non banale: servila con pane tostato e un filo d’olio a crudo.

Ricetta delle Fave e cicoria, rustica e avvolgente – notizievino.it

Ingredienti

• Fave secche 300 gr
• Cicoria 300 gr
• aglio q.b
• peperoncino q.b
• sale q.b
• pane tostato q.b

Preparazione

1. Mettiamo le 300 g di fave secche a bagno in acqua fredda e lasciamole riposare per 12 ore.
2. Trascorso il tempo, scoliamo e sciacquiamo le fave con cura, poi lessiamole in acqua bollente leggermente salata per circa 1 ora, finché non diventano morbide.
3. Preleviamo le fave con un mestolo forato e lasciamole sgocciolare bene in una ciotola.
4. Uniamo un filo generoso d’olio extravergine di oliva e cominciamo a frullare con un mixer a immersione.
5. Frulliamo fino a ottenere una purea liscia e vellutata.
6. In un tegame a parte, facciamo imbiondire 1 spicchio d’aglio con un filo d’olio.
7. Aggiungiamo i 300 g di cicoria già pulita, saliamo e spolveriamo con 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere.
8. Versiamo 1/2 bicchiere di acqua e lasciamo cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cicoria risulterà tenera e appassita.
9. Una volta pronta, leviamo dal fuoco la cicoria.
10. Distribuiamo la purea di fave sui piatti individuali.
11. Aggiungiamo un paio di fette di pane tostato accanto.
12. Completiamo con un cucchiaio abbondante di cicoria sopra la purea.
13. Portiamo in tavola con qualche crostino caldo e un filo d’olio a crudo.

Questo piccolo comfort food pugliese è la prova che con pochi ingredienti si può creare un piatto che faccia tutti felici. Persino mia suocera l’adora e ogni volta il bis e il tris sono assicurati.