Antipasto semplice e veloce (www.notizievino.it) C’é un antipasto raffinato e genuino, capace di conquistare anche i palati più esigenti con la loro croccantezza esterna.
La giornalista e food blogger Virgilia Panariello, molto attiva nel panorama gastronomico italiano, propone una ricetta semplice ma sorprendente, ideale per chi desidera un piatto veloce da preparare ma dal gusto autentico e inimitabile.
Le zucchine, protagoniste indiscusse di questa preparazione, vengono valorizzate al massimo, trasformandosi in bocconcini fragranti e saporiti. Oggi, grazie ai suggerimenti aggiornati di Panariello, scopriremo come realizzare frittelle perfette, con accorgimenti utili anche per una versione più leggera al forno.
Ingredienti e preparazione delle frittelle di zucchine
Per realizzare le frittelle di zucchine per 6 persone, sono necessari pochi ingredienti semplici e facilmente reperibili:
- 3 zucchine medie
- 2 uova
- 4 cucchiai di farina 00
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale fino q.b.
- Olio di semi di girasole (o olio di arachide) per friggere
La preparazione inizia con il lavaggio accurato delle zucchine, che vanno grattugiate con una grattugia a fori larghi. Successivamente si lasciano riposare in un colino con un pizzico di sale per circa 10-15 minuti, in modo da far fuoriuscire l’acqua in eccesso. Questa operazione è fondamentale per evitare che l’impasto risulti troppo liquido, compromettendo la croccantezza finale.
Dopodiché, le zucchine ben strizzate si trasferiscono in una ciotola, dove vengono unite le uova, il Parmigiano, la farina e un altro pizzico di sale. Si mescola fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido ma denso.
Tecniche di cottura: frittura e alternativa al forno (www.notizievino.it)
Il passaggio successivo è la cottura, che tradizionalmente prevede la frittura in abbondante olio di semi, preferibilmente di girasole o arachide, mantenuto a una temperatura ideale tra 165°C e 180°C. Per chi non dispone di un termometro da cucina, Panariello consiglia il metodo casalingo dello stecchino di legno: se immerso nell’olio produce piccole bollicine, questo è pronto per friggere.
Le frittelle vanno adagiate nell’olio con un cucchiaio, facendo attenzione a non sovraccaricare la padella per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio, elemento chiave per garantire una croccantezza perfetta. Ogni frittella cuoce per circa 2-3 minuti per lato, fino a raggiungere una doratura uniforme. Una volta cotte, vengono scolate su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servite subito.
Per chi preferisce un’alternativa più leggera, la chef suggerisce una cottura in forno a 180°C per 20-25 minuti, girando le frittelle a metà cottura per una doratura uniforme. Sebbene il risultato sia meno croccante rispetto alla frittura, resta comunque saporito e più salutare.
Consigli per servire e conservare
Le frittelle di zucchine si prestano ad essere servite sia calde che a temperatura ambiente e possono essere accompagnate da salse leggere come yogurt o una maionese fatta in casa, creando un abbinamento equilibrato e gustoso. Virgilia Panariello sottolinea come il contrasto tra la pastella dorata e il sapore delicato delle zucchine renda questo antipasto irresistibile a ogni assaggio.
Per quanto riguarda la conservazione, le frittelle possono essere mantenute in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per farle tornare croccanti dopo la conservazione, è consigliato riscaldarle in forno o in friggitrice ad aria, metodi che permettono di recuperare la fragranza originale senza aggiungere ulteriore olio.
